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Brioche de queso mascarpone con masa madre

Había estado leyendo sobre lo bien que funcionaba la masa madre sólida en los panes dulces o enriquecidos, así que por fin me decidí a probar. Hace unos días refresqué un poquito de mi masa madre de siempre con una hidratación del 70%, luego seguí refrescando con el 65% y el fin de semana pasado por fin llegó el momento de probarla. Para ello inspirada en un brioche con gluten preparado con mascarpone que vi por internet ideé una receta de brioche sin gluten con queso mascarpone. Los que me seguís por las redes sabéis que el resultado no estuvo mal pero no era el que yo quería, así que ha tocado hacer ajustes en la receta, comprar ingredientes de calidad ( uno de los problemas del pan que preparé la semana pasada fue la harina de arroz) y volver a probar. Además si quería comprobar realmente el efecto de la masa madre sólida tenía que hacer la misma receta con y sin ella, y eso he hecho.

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Baguettes sin gluten y sin gomas

Llevaba tiempo dando vueltas a esta receta, unas baguettes sin gluten y sin gomas. Hay personas a las que no les sienta bien la xantana, les cuesta conseguirla donde viven o simplemente prefieren no usarla, y por eso, y porque me encanta probar cosas quería intentarlo con el pixie. El pixie es una mezcla de semillas molidas de lino, chía y psyllium, lo podemos utilizar en cualquier receta sustituyendo la xantana, en el blog de Marisa Famalap tenéis esta entrada muy interesante sobre el como usar el pixie. Yo ya lo había usado pero solo en hogazas y en panes más integrales, tenía pendiente probar en otro tipo de piezas.

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Vatrushka sin gluten, pan dulce ruso

Me encanta el queso, cualquier queso, desde un Cabrales a un queso fresco, y este amor hace que siempre me fije en las elaboraciones que lo llevan como ingrediente. Y esto fue lo que me pasó con estos panecillos, dando una vuelta por el maravilloso blog de https://bake-street.com/ descubrí esta receta y «desglutinizarla» pasó directamente a los primeros puestos de mi lista de pendientes. Se trata de unos panecillos muy esponjosos, tipo brioche, rellenos de crema de queso. La crema puede ser dulce o salada, yo he preparado la versión dulce, pero probaré también la versión salada. Se pueden tomar para desayunar o merendar acompañados de mermelada, pero solos también están buenísimos, hoy teníamos comida familiar para celebrar el día de la madre y os puedo decir que los panecillos han triunfado, han gustado a todo el mundo. Es una receta fácil y el resultado espectacular.

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Pan sin gluten para torrijas

Con las torrijas pasa un poco como con la tortilla de patatas, hay a quien le gusta poco hecha y los que prefieren que esté muy cuajada, los de «siempre con cebolla» y los de «sin cebolla». Lo mismo pasa con las torrijas, los hay que quieren que el pan prácticamente se deshaga y se quede tipo crema y a los que les gusta que tenga algo de cuerpo y se note que es pan, a muchos les gusta con azúcar y canela, a otros solo azúcar y también están los que las toman con vino. Y ¿cuál es el mejor pan para torrijas? pues depende de como os gusten en casa. Este dulce típico nació como plato de aprovechamiento, se preparaba con pan duro del que hubiese por casa, sin embargo hoy en día se suelen utilizar panes enriquecidos con azúcar, mantequilla e incluso huevo. Y como los celíacos también nos apuntamos a la moda, aun en contra de la opinión de mi otra mitad que insiste en que las torrijas se hacen con «pan normal» he estado haciendo pruebas con panes enriquecidos para encontrar el mejor pan para torrijas, sin gluten por supuesto.

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Pan sin gluten con cúrcuma

Hace unos días en un grupo de Facebook de pan con gluten Manuel Cuenca colgó un pan que me llamó mucho la atención por su color tan chulo, se trataba de un pan con cúrcuma. Si habéis leído mi primera entrada sabréis que hasta hace poco la cocina y yo éramos unos grandes desconocidos, y aun lo somos, pero desde que me he convertido en aprendiz de panadera también se ha despertado en mí interés por la cocina en general. Y en esta nueva faceta ando descubriendo ingredientes que seguro que la mayoría conocéis pero que yo nunca había usado. Entre estos nuevos ingredientes en mi cocina estaba precisamente la cúrcuma, una especie procedente de la India que se ha usado desde hace mucho tiempo como colorante, alimentario y textil.

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Pan pebete sin gluten

Hace un par de semanas compartía en un grupo de Facebook mis pruebas de hokaido milk y una compañera argentina, Gabriela Alejandra, comentó que le recordaba a un pan de su país, el pebete. Nunca había oído hablar de ese pan, pero el nombre me llamó la atención y quise saber más. Gabriela me contó que en su país era típico en los recreos del colegio comprar estos panes en el quiosco rellenos de jamón y queso. Nora, otra compañera del grupo , nos contó que también era típico en su país, Uruguay, allí solía comerse en los cumpleaños infantiles, también con jamón y queso. Pensé que estaría bien conseguir imitar una receta que trae recuerdos a tanta gente y me puse a ello.

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Baguettes con poolish y masa madre

En realidad no iba a publicar esta receta, ayer la preparé por primera vez y aunque me gustó bastante el resultado creo que me pasé un pelín con la hidratación, pero entonces, probamos las baguettes para cenar, corteza fina y crujiente, miga alveolada, un sabor espectacular y pensé que igual si debía subir la receta al blog. Aunque ha sido esta mañana después de desayunar unas estupendas tostadas cuando me he dicho: ¡¡ esto tengo que compartirlo !! Todo se puede mejorar pero de momento podemos disfrutar de este buen pan.

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Esos maravillosos prefermentos

Cuando empecé con el pan casero una de las cosas que menos me gustaba era el sabor a levadura, es verdad que aquellas primeras veces, sin tener mucha idea seguía recetas que encontraba en internet que tenían un montón de levadura, con el tiempo he ido aprendiendo cual es la cantidad justa de levadura en función de los ingredientes, de lo que buscas, del tiempo, de la temperatura, etc. Pero aquel sabor a levadura que no me gustaba me hizo buscar alternativas y así fue como descubrí los maravillosos prefermentos.

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Pan bregao o pan candeal

Los que me conocéis sabéis que me gusta el pan con migas de grandes ojos, tipo chapatas, pan de cristal…, pero también sabéis que soy de mente inquieta y que me encanta probar cosas, además uno de mis propósitos es que todos podamos disfrutar de un buen pan, cada uno el que más le guste, así que me propuse preparar un pan candeal sin gluten y tras varias pruebas este es el resultado.

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